Bolo de Páscoa
Porções: 10 pessoas
Tempo de Preparo: 2 horas
Tempo de Cozedura: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda neste vídeo a fazer um maravilhoso bolo para a sua mesa de Páscoa, simples de fazer e com aspeto divinal, composto por pão de ló, creme de chocolate, merengue, fios de ovos e chocolate branco.
INGREDIENTES
Pão de ló:
(receita para um entremeio redondo de 24 cm)
5 ovos
100 gr de açúcar
100 gr de farinha T55 (sem fermento)
Raspa fina de meio limão
Manteiga q.b.
Farinha q.b.
Calda de açúcar:
150 gr de açúcar
150 ml de água
1 pau de canela
Recheio e cobertura:
400 gr de creme de chocolate (tipo Nutella)
Merengue suíço:
100 gr de claras
150 gr de açúcar refinado
1/2 colher (de chá) de sumo de limão
Decoração:
300 gr de chocolate branco
1 coelho de chocolate
Amêndoas de Páscoa variadas
NOTAS
Clicar nos ingredientes para abrir a receita.
O creme de chocolate pode ser substituído por doce de ovos, lemon curd ou outro creme.
O coelho de chocolate pode ser substituído por um pintainho.
PREPARAÇÃO
Pão de ló:
Juntar os ovos com o açúcar e a raspa de limão e bater até obter um creme esponjoso e esbranquiçado.
Peneirar a farinha aos poucos diretamente no batido e envolver delicadamente até ficar homogéneo.
Verter o batido numa forma untada com manteiga e passada por farinha.
Cozer no forno pré-aquecido a 180°C, durante aproximadamente 20 minutos.
Verificar a cozedura com o teste do palito.
Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar.
Aparar a superfície com uma faca de cerra e cortar o bolo em duas camadas iguais.
Calda de açúcar:
Juntar todos os ingredientes num tacho e levar ao lume a ferver dois minutos.
Transferir a calda para um recipiente seco e limpo e deixar arrefecer antes de usar.
Merengue suíço:
Aquecer as claras com o açúcar e o sumo de limão em banho-maria, até atingirem 80°C, mexendo sempre lentamente.
Transferir a mistura para um recipiente seco e bater em velocidade máxima durante aproximadamente 10 minutos, ou até que o merengue esteja em temperatura ambiente, firme e brilhante.
Montagem e decoração:
Colocar uma pequena pedra de mármore polida ou um tabuleiro de alumínio numa arca congeladora e deixar gelar durante pelo menos 2 horas.
Colocar uma camada de pão de ló num prato e humedecer com calda de açúcar.
Cobrir o pão de ló com uma camada de creme de chocolate e barrar com uma espátula.
Sobrepor outra camada de pão de ló e humedecer novamente com calda de açúcar.
Barrar por cima com uma camada de creme de chocolate e alisar superfície com a espátula.
Barrar o rebordo do bolo com merengue e alisar com uma espátula.
Corar o merengue com um maçarico de cozinha.
Derreter o chocolate branco em banho-maria até ficar fluído e fazer um cartucho com papel vegetal.
Retirar a pedra ou o tabuleiro da arca, passar uma faca para remover a película de gelo acumulada e fazer riscos de chocolate por cima.
De imediato, juntar os riscos, raspando cuidadosamente com uma faca de Chef, pegar nos fios de chocolate e moldar um ninho.
Repetir o mesmo processo até obter um ninho vistoso e colocar em cima do bolo.
Preencher o centro do ninho de chocolate com fios de ovos.
Decorar com um coelho de chocolate e amêndoas de Páscoa.
Colocar alguns fios de ovos à volta da base do bolo e decorar com amêndoas de Páscoa.
Espero que goste!
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