Cordeiro Assado
Porções: 6 pessoas
Tempo de Preparo: 120 minutos
Tempo de Cozedura: 90 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer cordeiro assado no forno, um prato português muito adorado e perfeito para a sua mesa de Páscoa. Pode também ser utilizada carne de borrego ou cabrito.
INGREDIENTES
1,5 kg cordeiro, borrego ou cabrito
1 laranja grande
1 limão grande
2 folhas de louro
1 ramo de coentros
1 ramo de alecrim
3 dentes de alho
1 colher (de café) de grãos de pimenta
Sal q.b.
1 cerveja de 33 cl
50 ml de azeite
1 cebola
1 colher (de sopa) de pimentão doce
Água q.b.
1,2 kg de batatas pequenas
5 cenouras médias
NOTAS
Cabra, Bode e Cabrito (caprinos):
O cabrito é a carne de um animal jovem, filho da cabra e do bode, com idade entre 1 e 3 meses. A carne de cabrito é mais clara e tem um sabor mais suave e adocicado do que a carne de borrego ou cordeiro. É recomendado que a carne de cabrito seja cozinhada em baixa temperatura, mas em menos tempo que a carne de cabra ou bode, para ficar macia e suculenta.
A cabra é a fêmea adulta e a sua carne é magra e mais suave e macia do que a carne de bode, com um sabor único e característico. Por ser uma carne mais magra, é importante ter cuidado ao cozinhá-la para evitar que fique seca e dura. É recomendado que a carne de cabra seja cozinhada lentamente e em baixa temperatura, durante um longo tempo, para ficar macia e suculenta.
O bode é o macho adulto e a sua carne é magra, mas mais gordurenta que a carne de cabra ou cabrito e é conhecida por ter um sabor forte e característico, que pode variar de acordo com a idade e alimentação do animal. É uma carne bastante fibrosa e mais difícil de cozer em relação a outras carnes vermelhas, por isso, é importante que seja cozinhada lentamente e em baixa temperatura, durante um longo tempo para que fique macia e suculenta.
Ovelha, Carneiro, Cordeiro (anho), Borrego (ovinos):
Um cordeiro tem entre 3 e 7 meses, é filho da ovelha e do carneiro e a sua carne é suculenta, vermelha ou rosada e mais macia do que a carne de borrego ou cabrito.
O borrego é um cordeiro com 7 a 15 meses, a carne é macia, mas de um vermelho mais forte e é mais saborosa do que a carne do cordeiro mais jovem.
O carneiro é o macho adulto, a carne é mais escura e mais dura, mas pode ser usada em pratos que precisam de um sabor mais intenso, mas requer mais tempo a cozinhar em baixa temperatura.
A ovelha é o ovino fêmea, dos 7 meses até o primeiro parto, 12 a 24 meses, a sua carne é magra e a sua textura depende da idade. A carne de ovelha mais jovem é geralmente mais macia e suave, enquanto a carne de uma ovelha mais velha pode ser mais fibrosa e firme. É importante que seja cozinhada lentamente e em baixa temperatura, durante um longo tempo para que fique macia e suculenta.
PREPARAÇÃO
Marinada:
Lavar e cortar a laranja e o limão em rodelas.
Descascar e lavar os dentes de alho.
Colocar o cordeiro num recipiente e adicionar as rodelas de laranja e limão, as folhas de louro, os ramos de coentros e alecrim, os dentes de alho inteiros, o sal, os grãos de pimenta e a cerveja.
Acabar de cobrir a carne com água, tapar o recipiente e deixar marinar 24 horas no mínimo.
Para assar:
Descascar e lavar as batatas.
Descascar, lavar e cortar a cebola em rodelas.
Regar uma assadeira grande com azeite e dispor as rodelas de cebola por cima.
Transferir a carne para a assadeira, polvilhar com o pimentão doce e adicionar metade da marinada com os dentes de alho, raminhos e o louro.
Assar no forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos, virando a carne aos 20 minutos para assar dos dois lados.
Decorrido esse tempo, juntar as batatas na assadeira, à volta da carne.
Deixar assar mais 45 minutos, regando regularmente com a restante marinada.
Descascar, lavar e cortar as cenouras em pedaços e cozer em água abundante temperada com sal.
Retificar os temperos do assado, retirar do forno e servir decorado a gosto.
Espero que goste!
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