Doce de Frutos Silvestres
Porções: 1,5Kg
Tempo de Preparo: 80 minutos
Tempo de Cozedura: 60 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer doce de frutos silvestre com pedaços tradicional, sem corantes nem conservantes artificiais, perfeito para recheio e cobertura de bolos ou para usar no pão.
Na produção de doces e geleias devem ser usados frutos de boa qualidade.
As geleias e doces são feitos de cascas de frutas, frutas inteiras, em pedaços ou somente com a polpa. Além de apresentar uma aparência semitransparente, possui também uma consistência gelatinosa, devido à pectina contida nas frutas.
Algumas frutas possuem uma concentração maior de pectina e outras possuem em menor quantidade. Mas isso não impede a fabricação de geleia, pois é possível misturar cascas ou sumos de frutas com alto teor de pectina, pectina feita tradicionalmente ou pectina de compra, a qual deve ser usada em quantidades certas de 100 gramas por cada 500 gramas de açúcar.
A técnica de cozer frutas com açúcar teve origem na antiga Mesopotâmia e chegou à Europa, trazida pelos Cruzados, no séc. XVI.
Em Portugal, foi nos conventos, a partir do séc. XVII, que esta arte se expandiu.
De um modo geral, as designações de doce, compota e geleia confundem-se entre si.
Mas, existem diferenças que as ajudam a catalogar, sendo a textura uma das principais.
O fruto pode ser reduzido a puré, mas sempre com uma consistência que permita ser espalhado.
A compota ou fruta em calda refere-se a frutos suavemente cozidos, podendo ser partidos, acondicionados num recipiente, ao qual se adiciona calda de açúcar e onde se conservam.
O doce refere-se a frutas geralmente cozidas com adição de açúcar e que podem conter pedaços de frutas.
A geleia é um produto resultante da fervura de sumo e cascas de frutos com açúcar, que são posteriormente coados e apresenta uma textura gelatinosa e translúcida, sendo vulgarmente usados frutos ricos em pectina e ácido como a maçã, tangerina, laranja, groselha, limão, pêssego e amora e alguns vegetais como o tomate, cenoura, beterraba.
A fruta cristalizada é um produto proveniente de frutos cozidos, submetidos a calda de açúcar através de fervura em lume brando, posteriormente colocados a secar durante várias horas para que o açúcar cristalize à sua volta. Deve ser cuidadosamente acondicionada e conservada.
O controlo e equilíbrio dos açúcares são extremamente importantes para a consistência e qualidade do preparado, bem como para a sua conservação. Um descuido ou redução na quantidade de açúcar compromete a consistência e a conservação, levando a que estes produtos se possam deteriorar mais rapidamente.
INGREDIENTES
400 gr de morangos
200 gr de mirtilos
200 gr de framboesas
200 gr de amoras
800 gr açúcar
50 ml de sumo de limão
1 pau de canela
1 estrela de anis
PREPARAÇÃO
Lavar os frutos muito bem, escorrer e retirar os pêndulos dos morangos.
Colocar todos os frutos num tacho e adicionar o açúcar, o sumo de limão, o pau de canela e a estrela de anis.
Levar ao lume brando, mexendo de vez em quando, até atingir ponto de estrada.
Retirar do lume e remover o pau de canela e a estrela de anis.
Deixar arrefecer e guardar o doce em frascos esterilizados e secos.
NOTAS
Dicas para geleias e doces perfeitos:
Utilizar tacho ou panela de aço inoxidável ou de cobre.
Não mexer muito, pois ao fazer isto o doce ou geleia pode cristalizar e ficar mais firme do que o ideal.
Esterilizar sempre os recipientes que irá utilizar com água a ferver, antes de colocar o doce ou geleia. Qualquer contaminação é suficiente para estragar toda a produção de um dia para o outro.
Quando estiver a cozinhar a fruta, retirar a espuma que se forma na superfície.
Lembre-se que o doce ou geleia irá continuar a engrossar enquanto arrefece. Por isso, é essencial controlar o ponto.
Utilizar frutas maduras, mas não passadas.
O lume deve ser sempre médio/baixo.
Espero que goste!
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Receita muito completa e informativa.