Glaçagem Colorida
Porções: 1 litro
Tempo de Preparo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer glaçagem colorida, em inglês "mirroir glaze", uma receita prima da ganache , mas que resulta num produto mais fluido para se trabalhar e possui um acabamento mais brilhante que causa efeito de "espelho".
INGREDIENTES
12 gr de folha de gelatina neutra ou 13 gr de gelatina em pó neutra + 60 ml de água fria
250 ml de nata vegetal (UHT min 30% MG)
50 gr de glucose
600 gr de chocolate branco
Corante lipossolúvel
PREPARAÇÃO
Juntar a gelatina com a água numa tigela, misturar bem e deixar hidratar 5 minutos. Usar a quantidade exata de água porque esta, faz parte do preparo.
Na utilização de gelatina em folha, colocar as folhas numa tigela com água gelada abundante, deixar hidratar durante 5 minutos e escorrer bem.
Num tacho largo colocar água a ferver para fazer banho-maria.
Num recipiente de inox juntar as natas e a glucose e colocar em banho-maria na água pré-aquecida. Quando estiverem quentes adicionar o chocolate branco em pedaços e envolver bem até que se derreta por completo.
Por último, adicionar a gelatina hidratada e misturar bem.
Passar a glaçagem por um peneiro de rede fina para um recipiente seco e limpo.
Adicionar o corante desejado e passar a glaçagem com uma varinha mágica até ficar uniforme.
Deixar arrefecer um pouco antes de usar.
Cobrir o recipiente com película aderente, tendo o cuidado de encostar a película no preparado para não encrostar por cima. Reservar o que sobrar no frio devidamente tapado.
Para usar novamente, aquecer em banho-maria ou no micro-ondas até atingir 44 graus aproximadamente.
NOTAS
A aplicação da glaçagem para uma cobertura total deve ser feita a partir do centro do bolo/doce, de forma a escorrer pelas laterais. O uso de uma espátula grande ou angular também é essencial para ajudar a espalhar levemente a cobertura.
Espero que goste!
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