Pães de Deus
Porções: 12 unidades
Tempo de Preparo: 60 minutos
Tempo de Cozedura: 15 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda neste vídeo a fazer este delicioso pão de brioche típico português, com cobertura de coco crocante e húmido.
INGREDIENTES
Massa:
500 gr de farinha >T55 (sem fermento)
50 gr de açúcar
25 gr de melhorante brioche (opcional)
75 gr de manteiga
50 ml de leite
1 ovo
7 gr de sal fino
150 ml de água fria
25 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
Cobertura:
200 gr de açúcar
200 gr de água
1 pau de canela
1 casca de limão
300 gr de coco
50 gr de manteiga
5 a 6 ovos
Açúcar em pó q.b.
NOTAS
* Melhorante Brioche 5%:
Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.
PREPARAÇÃO
Massa:
Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e a água e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).
Adicionar a água aos poucos amassando sempre até a massa ficar uniforme, cerca de 4 minutos.
Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica, cerca de 8 minutos.
Adicionar o fermento padeiro e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica, cerca de 4 minutos.
Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos.
Cortar a massa em porções de 60 gr. Para cortar na máquina divisora o empelo deverá ter 1800 gr.
Enrolar as porções de massa em bolas, dispor as bolas separadas num tabuleiro forrado com papel siliconizado e deixar levedar até dobrar de tamanho.
Cobertura e cozedura:
Adicionar a água com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela num tacho e levar ao lume a ferver 2 minutos.
Adicionar a manteiga derretida no coco e envolver bem.
Adicionar a calda a ferver no coco e envolver bem para escaldar o coco todo.
Adicionar os ovos, misturar bem até ficar uniforme e deixar arrefecer.
Cobrir as bolas levedas com o preparado de coco com as mãos.
Polvilhar com açúcar em pó e cozer no forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem dourados e com o coco estaladiço, cerca de 15 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e servir.
NOTAS
*Liga da massa (ponto de véu):
É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão á massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.
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