Pavlova de Cereja
Porções: 1 unidade
Tempo de Preparo: 3 horas
Tempo de Cozedura: 1 + 1 horas
Dificuldade: Moderado
Aprenda aqui a fazer esta maravilhosa pavlova, cremosa por dentro e crocante por fora, recheada com doce de cereja, creme de queijo e cobertura de cerejas frescas!
INGREDIENTES
Merengue:
100 gr de claras de ovo
1 colher (de chá) de sumo de limão ou vinagre de cidra
100 gr de açúcar fino
1/2 colher (de chá) de aroma de baunilha
100 gr de açúcar em pó
15 gr de amido de milho
Recheio:
100 gr de cerejas
80 gr de açúcar
1 pau de canela
5 ml de sumo de limão
1 casca fina de limão
Creme de queijo:
100 gr de queijo creme (Filadélfia Original)
100 gr de leite condensado
20 ml de kirsch (opcional)
100 ml de natas frescas para bater
5 gr de gelatina em pó neutra
25 ml de água fria
Cobertura (opcional):
100 gr de cerejas frescas
PREPARAÇÃO
Merengue:
Juntar o sumo de limão com as claras e bater até começar a formar espuma.
Adicionar o açúcar aos poucos e bater até formar um merengue firme e brilhante.
Adicionar o aroma de baunilha e envolver delicadamente.
Peneirar o açúcar em pó e o amido diretamente no merengue e envolver delicadamente até ficar uniforme.
Colocar o merengue no centro de um tabuleiro forrado com papel siliconizado e moldar a pavlova em formato redondo com a superfície côncava.
Cozer na parte mais baixa do forno, pré-aquecido a 100ºC sem ventilação, durante uma hora, desligar o forno e deixar arrefecer dentro do forno.
Recheio:
Lavar bem as cerejas, escorrer, descaroçar e colocar num tacho.
Adicionar o açúcar, o pau de canela, o sumo de limão e a casca de limão.
Levar ao lume, mexendo de vez em quando, até atingir ponto de estrada.
Retirar do lume, remover o pau de canela e a casca de limão, transferir o doce para um recipiente seco e limpo e deixar arrefecer.
Rechear o interior da pavlova com o doce de cereja e reservar.
Creme de queijo:
Juntar a gelatina com a água numa tigela, misturar bem e deixar hidratar 5 minutos.
Juntar o queijo creme com o leite condensado e a kirsch e misturar bem com umas varas até obter um creme liso.
Bater as natas até ficarem firmes.
Levar a gelatina hidratada a derreter no micro-ondas 3 a 4 segundos, adicionar no creme de queijo e misturar bem.
Adicionar as natas batidas e envolver.
Acabar de rechear a pavlova com o creme de queijo.
Cobertura:
Lavar bem as cerejas, escorrer, descaroçar e cortar em pequenas rodelas.
Cobrir o creme de queijo com as cerejas laminadas.
NOTAS
Tempo de cozedura e temperatura varia conforme o forno e requer adaptação.
Se a pavlova rachar muito significa que tem de cozer numa temperatura mais baixa e durante mais tempo.
Espero que goste!
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