Praline
Aprenda aqui a fazer Pralinê ou pralina (do francês praline), um doce originalmente feito com amêndoa torrada, envolvida em açúcar caramelizado, que posteriormente pode ser inserido em chocolates, cremes e ganaches. Feito com diversos frutos secos, é geralmente envolvido em recheios e coberturas para bombons, gelados, bolos e cremes.
Nos Estados Unidos, os pralinês são uma especialidade tradicional de Nova Orleans, baseada na receita de bombons franceses que os emigrantes franceses levaram consigo para o novo mundo.
Porções: 0,5 kg
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozedura: 10 minutos
Dificuldade: Fácil
INGREDIENTES
300 gr de amêndoa sem pele
200 gr de açúcar
1 pitada de flor de sal (opcional)
1 colher (de chá) de aroma de baunilha
PREPARAÇÃO
Partir um pouco as amêndoas com ajuda de um rolo ou martelo de cozinha, mas sem triturar.
Juntar as amêndoas partidas com o açúcar, a flor de sal e o aroma de baunilha num tacho e misturar.
Levar o tacho ao lume, mexendo de vez em quando até caramelizar.
Verter o preparado num tapete de silicone e deixar arrefecer totalmente até ficar rijo.
Partir a amêndoa caramelizada em pedaços com ajuda de um rolo ou martelo de cozinha.
Transferir a amêndoa caramelizada para um processador (123) e triturar, parando um pouco a máquina de 15 em 15 segundos para não deixar aquecer o motor.
Aqui vamos ter 3 níveis de trituração que variam conforme a utilização pretendida:
Muito grossa:
Utilizada normalmente para incorporar ganaches para coberturas de bolos e gelados.
Grossa:
Utilizada para incorporar ganaches para recheios de bolos e bombons.
Em pasta:
Utilizada para incorporar cremes e mousses, como o creme mousseline e também para rechear bombons.
Chocolate Pralines:
Para fazer recheios e coberturas de praline, incorporar o praline numa ganache, que pode ser negra, de leite ou branca, respeitando como base a percentagem de 50/50 de cada (para 500 gr de ganache, 500 gr de praline), a qual pode variar conforme a utilização.
Para uma cobertura mais fluída adicionar só 30% de praline na ganache (para 500 gr de ganache, 150 gr de praline).
Para um creme mais incorporado e crocante adicionar 60% de praline na ganache (para 500 gr de ganache, 300 gr de praline).
Depois da trituração feita, basta adicionar a ganache, que pode ser negra, branca ou de leite. Esta deve estar fluída, mas não pode estar muito quente e se for feita na hora é necessário arrefecer primeiro. Depois do praline finalizado, guardar num recipiente fechado em local seco e fresco.
Espero que goste!
Deixe um like, partilhe e se tiver dúvidas coloque nos comentários!