São Bentos
Porções: 6 unidades
Tempo de Preparo: 5 horas
Tempo de Cozedura: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer este maravilhoso pão doce típico de Viseu, muito fofo, aromático e perfeito para pequenos almoços e lanches.
INGREDIENTES
1kg de farinha 55 (sem fermento e de boa qualidade)
150 gr de açúcar fino
15 gr de sal fino
50 gr melhorante brioche 5%* (opcional)
Raspa fina de 1 limão
1 c. de chá de canela em pó
100 gr de margarina bolo rei ou azeite virgem extra
3 ovos inteiros
300 ml de água fresca
50 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
NOTAS
* Melhorante Brioche 5%:
Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.
PREPARAÇÃO
Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e a água e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).
Adicionar a água aos poucos amassando sempre até a massa ficar uniforme, cerca de 4 minutos.
Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica, cerca de 8 minutos.
Adicionar o fermento padeiro e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica, cerca de 4 minutos.
Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos.
Dividir a massa em 4 empelos com cerca de 300 gr, enrolar em bolas com as mãos e deixar descansar 5 minutos.
Virar as bolas ao contrário, espalmar a massa e dobrar a massa com os dedos enrolando da frente para trás para formar um rolo bem apertado.
Esticar ligeiramente o rolo de forma a deixar as pontas mais finas.
Dispor os pães separados num tabuleiro forrado com papel siliconizado e polvilhado com farinha e deixar levedar até dobrar de tamanho.
Polvilhar ligeiramente os pães com farinha, dar dois cortes em cada pão com uma lamina fina e cozer no forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem dourados, cerca de 30 minutos.
NOTAS
*Liga da massa (ponto de véu):
É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão à massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.
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