Travesseiro de Noiva

Porções: 6 pessoas

Tempo de Preparo: 180 minutos

Tempo de Cozedura: 8 minutos

Dificuldade: Moderado

---

Aprenda aqui a fazer esta deliciosa sobremesa, cremosa e de aspeto maravilhoso, também conhecida como torta de claras.

INGREDIENTES

(receita para uma forma com 35 x 25 cm) Torta de claras:

• 250 gr de claras de ovo

• 175 gr de açúcar fino

• 1 colher (de chá) de sumo de limão

Recheio e cobertura:

• 400 gr de açúcar

• 100 ml de água

• 18 gemas de ovo (tamanho L ou XL)

Decoração:

• Geleia de brilho neutro q.b. (tradicional ou de compra)

• Canela em pó q.b.

Calda de açúcar:

• 100 gr de açúcar

• 100 ml de água

• 1 pau de canela

PREPARAÇÃO

Doce de Ovos:

1. Juntar o açúcar com a água num tacho de inox, cobre ou antiaderente, e levar a ferver até atingir ponto pérola (108-109ºc).

2. Passar as gemas por um peneiro de rede fina para um recipiente grande, seco e limpo.

3. Retirar a calda do lume e adicionar dois terços da calda aos poucos na gema deslaçada, mexendo sempre com umas varas (adicionar a calda de uma vez vai talhar ou cozer as gemas e o creme não vai ficar suave e uniforme).

4. Virar as gemas com a calda para o tacho onde ficou um terço da calda, mexendo sempre.

5. Levar novamente a lume médio, mexendo sempre com as varas, ao redor e no meio, até engrossar.

6. Retirar o tacho do lume, transferir o doce para uma travessa, espalhar bem, tapar com película aderente diretamente no doce e deixar arrefecer.

Torta de claras:

1. Bater as claras com o sumo de limão até formar espuma.

2. Adicionar o açúcar aos poucos, batendo sempre até formar picos suaves.

3. Untar uma forma retangular com manteiga ou desmoldante, forrar com papel siliconizado e untar novamente.

4. Transferir o batido para a forma, espalhar bem e alisar a superfície.

5. Cozer em banho-maria, no forno pré-aquecido a 220ºC, até ficar firme e dourar por cima, cerca de 8 minutos.

6. Retirar do forno e desenformar em cima de uma bancada, com ajuda da folha de papel siliconizado.

7. Cobrir a pasta ainda morna com doce de ovos e enrolar em formato de torta, apertando bem a folha por fora.

8. Transferir a torta embalada para uma travessa e levar ao frio por duas horas.

9. Retirar a folha da torta, amolecer o doce de ovos com um pouco de calda de açúcar, caso necessário, e cobrir a torta com o doce de ovos.

10. Barrar com geleia de brilho neutro por cima do doce de ovos, decorar com canela em pó e servir!

Calda de açúcar:

1. Juntar todos os ingredientes num tacho e levar a ferver dois minutos.

2. Transferir a calda para um recipiente seco e limpo e deixar arrefecer.

NOTAS

Para obter uma pasta mais elástica e fácil de enrolar, misturar 10 gramas de amido de milho no açúcar antes de adicionar nas claras.

---

Espero que goste!

Deixe um like, partilhe e se tiver dúvidas coloque nos comentários!

Subscreva um plano para ter acesso a vídeos e receitas exclusivas!